Pudim Cremoso de Chocolate aromatizado com Fava Tonka, Crumble de Amêndoa, Laranja e Chocolate e Macaron de Laranja

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Ingredientes

  • Pudim Leite gordo: 2 e 1/4 chávenas
  • Açúcar: 6 colheres de sopa
  • Cacau em pó: 2 colheres de sopa
  • Amido de milho: 2 colheres de sopa
  • Sal: 1/4 colher de chá
  • Ovo grande: 1
  • Gemas: 2
  • Chocolate negro 70% cacau: 125 g
  • Manteiga sem sal: 2 colheres de sopa
  • Fava tonka: 1
  • Crumble

Preparação

Comece por preparar as conchas dos macarons. Faça o curd, levando ao lume as raspas, o sumo da laranja, a manteiga e o açúcar. Deixe ferver e derreter o açúcar. Bata a gema e junte, aos poucos, o sumo da laranja quente. Leve tudo de novo ao lume, até engrossar. Deixe arrefecer e recheie os macarons. Reserve. Para o pudim, coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e 2 chávenas de leite.

Entretanto junte o amido de milho, o cacau e o sal num robot, misture e reserve.

No robot coloque agora o açúcar restante, o ovo e as gemas e misture 1 minuto. Adicione o leite restante (1/4 chávena) e prima o botão várias vezes ou use o botão pulse, depois os ingredientes secos e volte a premir “pulse” para misturar.

Com a máquina em funcionamento, deite gradualmente a mistura de leite quente. Depois de bem ligado volte a colocar a mistura na caçarola, sem deixar ferver e até engrossar. Retire do lume e junte o chocolate, a manteiga e baunilha, deixando repousar um pouco. Leve o preparado ao robot novamente, até obter uma mistura homogénea.

Distribua o pudim pelos recipientes e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente. Refrigere por 4 horas no mínimo.

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