Salada de agrião com tartar de fumados e vinagrete vermelho

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Ingredientes

  • Agrião: 250 g
  • Queijo especial para salada: 75 g
  • Truta fumada: 100 g
  • Salmão fumado: 100 g
  • Arenque fumado: 100 g
  • Anchovas fumadas: 12
  • Cebola vermelha: 1
  • Picles: 2 frascos
  • Pimento amarelo: 1
  • Ovo: 1
  • Alcaparras: 25 g
  • Cebolinho: q.b.
  • Azeite virgem: 100 ml
  • Ovas vermelhas de tainha: 100 g

Preparação

Coza o ovo em água a ferver com sal, durante 10 minutos. Retire e arrefeça debaixo da torneira de água fria.

Descasque e corte-o em cubos. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos do mesmo tamanho, o queijo em triângulos e o pimento amarelo em 12 partes muito pequenas. Misture todos os ingredientes numa taça, exceto p pimento amarelo, o queijo e as anchovas e junte um pouco de azeite. Reserve.

Enrole as anchovas e coloque por cima um pouco de pimento amarelo, no centro.

De seguida, passe à elaboração do vinagrete vermelho: junte as ovas de tainha, o vinagre e o azeite num recipiente e triture até conseguir um vinagrete emulsionado de cor vermelha. Não acrescente sal pois as ovas já têm bastante.

Depois, pinte as folhas de agrião, previamente temperadas com o vinagrete, num lado do prato. Coloque por cima uma colher de ovas vermelhas e à volta os triângulos de queijo para salada.

Ao seu lado, disponha um molde oval e recheie com o tartar, desenformando após uns momentos.

Decore com um raminho de cebolinho.

Termine, temperando a salada e o prato com o vinagrete.

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