Salada de arroz com Mozzarella e pimentos

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Ingredientes

  • Arroz: 175 g
  • Pimento vermelho: 1
  • Pimento amarelo: 1
  • Pimento cor-de-laranja: 1
  • Azeite virgem extra: 3 Colheres de sopa (e mais um pouco para temperar)
  • Sal e pimenta acabada de moer: q.b.
  • Azeitonas pretas sem caroço: 50 g
  • Queijos Mozzarella pequenos: 300 g
  • Rúcula: 1 Molho
  • Vinagre balsâmico branco: 3 Colheres de sopa
  • Folhas de manjericão fresco, para guarnição:

Preparação

Coza o arroz ao vapor. Quando estiver pronto, retire do lume e deixe arrefecer. Lave e corte os pimentos ao meio, retire as sementes e as partes brancas do interior e corte-os grosseiramente.

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel encerado e salpique com azeite. Tempere com sal e pimenta e coloque em forno previamente aquecido durante 4 minutos. Retire e deixe arrefecer. Coloque o arroz cozido, os pimentos, as azeitonas, a Mozzarella e a rúcula numa tigela de servir.

Misture com 3 colheres de sopa de azeite e com o vinagre balsâmico. Tempere a gosto com sal e pimenta e decore com manjericão fresco antes de servir.

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