Salada de Bacalhau Cru Lascado, Alface Frisada, Pinhões e Vinagrete de Pimentos

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Ingredientes

  • Pinhão português: 5 gr
  • Tomate vermelho de salada: 10 gr
  • Broa de milho amarela caseira: 20 gr
  • Vinagre de vinho branco caseiro: q.b.
  • Vinagre balsâmico modena: q.b.
  • Pimento vermelho: 30 gr
  • Pimento verde: 30 gr
  • Azeite virgem 0,7 acidez de Mirandela: 50 cl
  • Bacalhau do lombo alto, já demolhado: 100 gr
  • Salsa fresca: 5 gr
  • Cebola: 5 gr (picada fininho)
  • Sal grosso: 5 gr

Preparação

Desfia-se, grosseiramente, o bacalhau já demolhado e pronto a utilizar, retirando peles e espinhas. Pica-se a cebola finamente e uma raminha de salsa fresca do dia. Marina-se o bacalhau com azeite de Mrandela e adiciona-se a cebola, a salsa e o ½ dente de alho, também já picado. Adiciona-se um pouco de sal grosso, apenas se for necessário. Mexe-se bem toda a mistura e adiciona-se o vinagre de vinho branco caseiro, prova-se e acrescenta-se mais vinagre se necessário. Limpam-se os pimentos verdes e vermelhos, cortando-os em quadradinhos muito pequenos. Salteia-se com um pouco de azeite de Mirandela e colocam-se numa tigela, adicionando mais um pouco de azeite de Mirandela frio, misturando o vinagre balsâmico e o sal refinado a gosto. Lava-se muito bem a alface frisada, utilizando as folhas mais pequenas. Corta-se a broa de milho amarela que já ficou de um dia para o outro em duas fatias muito finas. Depois de cortadas, são secas no forno a 70ºC, durante 20 minutos, ficando crocantes. Juntam-se dois pezinhos, bonitos, de salsa fresca inteira para enfeitar o prato. Corta-se o tomate de salada em quadradinhos pequenos e adiciona-se, também e apenas, o azeite de Mirandela e sal grosso, reservando para o empratamento. Empratamento Dispõem-se 3 folhas de alface frisada bem no centro do prato e em cima coloca-se uma forma triangular com as laterais arredondadas, própria para empratamento. Enche-se com a mistura de bacalhau e calca-se ligeiramente, deixando no topo o bacalhau mais solto. Retira-se a forma e o bacalhau ficará com esse mesmo formato. No topo do bacalhau, coloca-se o pezinho de salsa a enfeitar e ½ colher de sobremesa de tomate aos cubinhos com azeite. Para finalizar o prato, colocam-se 6 pinhões espalhados em volta e o molho vinagrete de pimentos com vinagre balsâmico. Remata-se com mais uns cubinhos de tomate com azeite tipo salpicados no prato. Porções: 1

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