Salada de filete de salmão com batata e ervilhas

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Ingredientes

  • Batatas pequenas: 450 g
  • Ervilhas-tortas: 275 g
  • Tomate-cereja em metades: 225 g
  • Dente de alho: 1
  • Malagueta vermelha: 1
  • Manjericão fresco e algumas folhas: 1 Ramo
  • vinagre de vinho branco: 2 Colheres de sopa
  • Azeite virgem extra e mais algumas para untar: 6 Colheres de sopa
  • Sal e pimenta acabada de moer:
  • Salmão: 2 Postas (cada uma com cerca de 150-175 g)

Preparação

Lave bem as batatas e coza-as em água com sal até ficarem tenras. Escorra-as, deixe evaporar a água e corte-as ao meio. Apare as ervilhas-tortas (são ervilhas pequenas cozidas na própria vagem) e escalde-as em água a ferver com sal durante 4 minutos. Escorra bem. Coloque as batatas e as ervilhas numa tigela grande. Acrescente o tomate e mexa tudo. Descasque o alho e corte-o grosseiramente. Lave, retire as sementes e pique a malagueta. Lave o manjericão e sacuda bem a água. Num liquidificador, ou robô de cozinha, triture o manjericão com o alho, a malagueta, o vinagre e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Com o molho regue as batatas, as ervilhas e o tomate, deixando repousar por alguns instantes.

Unte o salmão com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao grelhador (não muito forte) durante 2-3 minutos de cada lado. Disponha a salada de batatas em pratos individuais. Por cima de cada prato coloque um filete de salmão e guarneça com folhas de manjericão.

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