Salmão com Molho de Maracujá, Risotto de Cheddar e Puré de Ervilhas

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Ingredientes

  • Salmão, lombos limpos: 2
  • Pimenta preta: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Azeite: q.b.
  • Molho de maracujá Polpa de maracujá (sem as sementes): 300 g
  • Amido de milho: 1 Colher de sopa
  • Açúcar: 1 Colher de sopa
  • Licor de laranja e gengibre: 1 dl
  • Puré de ervilhas Ervilhas:

Preparação

Comece pelo puré. Coza as ervilhas em água temperada com sal.

Passe as ervilhas pelo passe-vite. Junte o leite e a manteiga e leve ao lume a engrossar ligeiramente. Tempere a gosto e reserve.

Para o salmão, core os lombos numa frigideira com um ligeiro fio de azeite, temperados de sal e pimenta.

Retire-os da frigideira, coloque num tabuleiro e leve ao forno, tapado com papel de alumínio (para não secar) a 180ºC por 20 minutos, até estar cozinhado.

Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o licor e a polpa do maracujá. Leve ao lume até engrossar.

Prepare o risotto. Pique a cebola, e refogue-a em metade da manteiga. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte o licor. Mexa e deixe evaporar. Junte 1/3 do caldo. Deixe evaporar e repita o processo até o mesmo acabar.

Retire do lume, envolva o queijo em pedaços e a manteiga. Deixe repousar e sirva.

Sirva o risotto sobre o puré de ervilhas. Emprate o lombo do salmão, regue com molho e decore com flores comestíveis ou ervas aromáticas.

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