Salmão fumado caseiro

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Ingredientes

  • Salmão de 4/5 kg (em filete): 1
  • Sal fino: 2 kg
  • Açúcar demerara escuro: 2 kg
  • Pimenta moída: 10 g
  • Limão: 1
  • Laranja: 1
  • Molho de coentros (só os pés): 1

Preparação

Misturar o sal e o açúcar, a pele dos citrinos ralada, os pés de coentros muito picados e a pimenta moída.

Envolver os filetes na cura, filmar bem apertado e colocar numa bandeja, com outra por cima, e algum peso, para pressionar e acelerar a cura.

Depois de dois dias no frigorifico, lavar e secar bem.

Colocar num tabuleiro em cima de uma rede (um tabuleiro que dê para fechar hermeticamente, muito importante!)

Pegar fogo a uma pinha bem aberta, durante três ou quatro minutos.

Colocar no tabuleiro, afastada dos filetes de salmão, e fechar de imediato o tabuleiro, para extinguir o fogo e aproveitar o máximo de fumo.

Deixar a fumar durante um dia.

Retirar e guardar no frio durante pelo menos uma noite, tapado e isolado de cheiros.

Laminar e servir com guarnição a gosto.

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