Salmão selvagem panado com noz de macadâmia, molho de coentros e chutney de manga

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Ingredientes

  • Salmão panado com noz de macadâmia Salmão selvagem (de preferência) com cerca de 150 g cada, sem pele nem espinhas: 4 filetes
  • Sal: 200 g
  • Açúcar: 20 g
  • nozes de macadâmia (ou nozes pecã ou pistácios): 100 g
  • Farinha peneirada: 100 g
  • Ovo: 1
  • Óleo de girassol: 2 colheres de café
  • Pimenta de Caiena ou pimenta moída na altura: 2 g

Preparação

Para o salmão

Misture o sal com o açúcar.

Salpique o salmão dos dois lados com esta mistura e deixe marinar 30 minutos.

Limpe cuidadosamente os filetes e seque-os com papel absorvente. Coloque-os num prato e cubra com película aderente.

Pique as nozes de macadâmia e coloque noutro prato.

Em 2 pratos coloque:

No primeiro, a farinha peneirada.

No outro, misture o ovo inteiro com a pimenta, 1 colher de café de óleo de girassol e uma pitada de sal.

Confecção do panado

Coloque à sua frente os três pratos (farinha, mistura de ovo e nozes picadas).

Passe apenas um dos lados do salmão pela farinha e sacuda para retirar o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo antes de o panar com a noz .

A crosta deverá ter cerca de 3 mm de espessura. Guarde no frigorífico até fritar.

Para o chutney de manga

Descasque o alho e retire-lhe o grelo. Pise-o no almofariz com o gengibre em pó ou fresco.

Deite o vinagre numa caçarola, adicione o açúcar e o alho esmagado. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.

Descasque as mangas e corte-as em cubinhos. Pique os coentros grosseiramente.

Incorpore tudo na mistura fria.

Rectifique os temperos e conserve no frigorífico até servir.

Para o molho de coentros

Misture o azeite com o meio molho de coentros. Adicione o sumo de limão.

Confecção do salmão

Numa frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de café de óleo de girassol. Deixe dourar os filetes de salmão, colocando-os sobre o lado panado com as nozes de macadâmia. Vire-os. Após 2 minutos de fritura, adicione a manteiga. Deixe-os fritar cerca de 5 minutos e vá-os regando com a manteiga.

Disponha os filetes em pratos aquecidos, coloque um montinho de chutney de manga, ou apresente o chutney numa tacinha, e salpique com gotas de molho de coentros.

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