Creme de Cogumelos

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Ingredientes

  • 250 grs de cogumelos frescos
  • 50 grs de pão branco seco
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2,5 dl de leite
  • 2 gemas
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada

Preparação

Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume. Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido do crivo mais fino.

À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.

Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver.

Sirva bem quente.

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