Creme de Espargos

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, finamente picada
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de caril em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre ralado
  • Sumo de ½ limão
  • 400 gramas de batatas
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 200 ml de leite de coco
  • 250 gramas de espargos
  • 50 gramas de creme fraîche
  • Sal (q.b.)
  • Pimenta preta (q.b.)

Preparação

Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio, sem deixar queimar.

Junte a cebola e o sal e deixe saltear até dourar, cerca de 5 minutos.

Junte o caril em pó, o gengibre e as batatas cortadas aos cubos , mexendo ocasionalmente para misturar os sabores, por 10 minutos.

Junte o caldo, o leite de coco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio, parcialmente coberto, até os legumes cozerem.

Reduza a sopa a puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva.

Misture o creme com o sumo de limão e a salsa e despeje uma colher de sopa deste preparado no centro do prato.

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