A minha sopa de peixe

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Ingredientes

  • Para a sopa Cabeça de Garoupa ou Cherne: 1
  • Tomate fresco (em gomos): 300 gr
  • Cebola (picada): 200 gr
  • Pimento Vermelho (em cubos): 200 gr
  • Alho (picado): 3 dentes
  • Louro: 2 folhas
  • Salsa: 20 gr
  • Hortelã: 5 folhas
  • Tomilho: 3 hastes
  • Azeite Virgem extra: 0.5 dl
  • Vinho Branco: 2 dl
  • Pimenta em grão: q.b.
  • Piri-piri: q.b. <

Preparação

Modo de confecção: Coza a cabeça do peixe previamente temperada com sal, louro, pimenta em grão, vinho branco, salsa, hortelã, tomilho e um fio de azeite. Depois de ferver deixe cozinhar 20 min., passe pelo passador chinês, guarde o caldo e escolha o peixe. Puxe com o restante azeite, a cebola picada, o alho picado, os pimentos em cubos e o tomate em gomos e, por fim, refresque com o caldo do peixe. Deixe ferver, triture o preparado e passe pelo passador chinês. Volta de novo ao lume. Rectifique os temperos. Guarnição: Salteie o alho e a cebola em azeite, adicione o tomate e tempere com flor de sal. Nota: deixe cozinhar pouco o tomate. Embrulhe o lombo do peixe em película aderente, leve ao congelador durante uma hora, para que o peixe fique mais fácil de fatiar finamente na fiambreira. Empratamento e apresentação: Coloque as fatias de peixe em prato fundo; no centro e com auxílio de um aro a guarnição. Perfume com folhas de coentros, flor de sal e um fio de azeite frutado suave. Por fim sobreponha a sopa bem quente.

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