Canjiquinha com costelinha - GNT Olivier

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Ingredientes

  • Canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua): 250 gr
  • Porco: 500 gr
  • Bacon: 200 gr
  • Tomate: 3
  • Couve: 1
  • Óleo: 1/2 chávena de chá
  • Cebola: 2
  • Alho: 4 dentes
  • Fava: 500 gr
  • Linguiça: 500 gr

Preparação

Cozinhar a canjiquinha até ficar macia. Guardar. Temperar a carne de porco (costelinha, lombinho ou pernil), podendo tirar toda a gordura se quiser e refogá-la com a cebola, o alho e o tomate picado.

Quando a carne estiver cozida, juntar a canjiquinha e a couve rasgadinha deixando ferver um pouco (não muito senão a couve fica amarela).

Provar de sal, corrigindo, se necessário, com um caldo de carne. Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.

Este prato é servido num prato fundo com um pouco de feijão (uma colher) e molho de pimenta malagueta. A consistência não é nem sopa, nem angu. Ainda há a opção de servir a couve separadamente, cortando-a bem fina, refogando-a e servindo-a a parte.

Dar três fervuras nas favas para tirar o amargo (mudando a água). Para evitar o excesso de gordura, asse a linguiça ao invés de fritá-la e pique em pedacinhos. À parte, refogar e cozinhar a fava como se faz feijão, com todos os temperos a gosto. Com aa favas já cozidas, juntar a linguiça.

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