Sopa de Alheiras

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Ingredientes

  • Pão de trigo caseiro: 1 kg
  • Galinha: 1 kg
  • Entrecosto (costeletas): 500 gr
  • Osso de assuã: 250 gr
  • Salpicão: 250 gr
  • Presunto: 250 gr
  • Malagueta: 1
  • Sal: q.b.
  • Pode ainda levar Pato, Perdiz ou Perú: q.b.

Preparação

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem. Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta às carnes, com as quais deve ferver também um pouco. Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozeu, previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer). Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Cortam-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias. Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.

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