Sopa de cogumelos com salva

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Ingredientes

  • Manteiga: 25 g
  • Cebola, picada: 1
  • Dentes de alho, esmagados: 2
  • farinha, sem fermento: 1 Colher de sopa
  • Caldo de legumes ou de galinha: 1 l
  • Cogumelos picados grosseiramente: 750 g
  • Folhas frescas de salva, picadas: 6
  • Vinho branco: 120 ml
  • Natas espessas: 120 ml
  • Sal e pimenta preta, moída no momento:
  • Salsa fresca picada, para a decoração:

Preparação

Derreta a manteiga numa panela grande. Junte a cebola e o alho e refogue durante aproximadamente 4 minutos, até ficarem translúcidos. Junte a farinha e coza-a durante mais 1 minuto. Junte então o caldo, aos poucos. Adicione os cogumelos. Quando levantar fervura baixe o lume, tape a panela e deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos, até os cogumelos estarem cozinhados. Junte a salva.

Retire alguns cogumelos e reserve. Reduza a puré o resto da sopa, num copo liquidificador ou com uma varinha mágica, até estar cremosa. Volte a pôr a sopa na panela.

Junte os cogumelos que reservou, o vinho e as natas, e tempere com sal e pimenta. Aqueça bem a sopa, sem a deixar ferver. Distribua-a pelas tigelas e decore com salsa.

500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)

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