Sopa de espargos verdes

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Ingredientes

  • Espargos verdes: 600 gr
  • Cebola picada: 300 gr
  • Alho: 6 dentes picados
  • Linguiça: 300 gr
  • Azeite extra virgem: 1 dl
  • Ovo: 3
  • Cubos de pão torrado: 300 gr
  • Colorau: q.b.
  • pimenta do moinho caldo de carne: q.b.
  • água: q.b.
  • sal grosso: q.b.

Preparação

Descasque os espargos e escalde-os em água a ferver. Corte a ponta superior dos espargos e guarde ambas as partes e a água. Aloure, numa panela, a linguiça no azeite. Guarde. Aloure a cebola e o alho picado na mesma gordura e refresque com a água de escaldar os espargos. Ao levantar fervura adicione a parte inferior dos espargos. Tempere com sal, pimenta e colorau, deixando ferver dois a três minutos. Triture o preparo com a ajuda da varinha mágica. O preparo vai a lume brando e adicione os ovos batidos, mexendo vigorosamente. Vai à mesa acompanhado com rodelas de linguiça, cubos de pão torrado e decorado com uma pitada de colorau.

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