Jarret de Vitela com Legumes da Época

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Ingredientes

  • Carne Jarret de vitela: 1,5 kg
  • Alho: 50 g
  • Cebola: 100 g
  • Cenoura: 200 g
  • Alho francês: 200 g
  • Azeite: 20 cl
  • Vinho tinto: 100 cl
  • Alecrim: q.b.
  • Legumes Cenoura: 400 g
  • Folhas de folhas de couve lombarda: 300 g
  • Folhas de couve roxa: 200 g
  • Maçã reineta: 500

Preparação

Carne

Refogar todos os legumes em azeite.

À parte, corar a carne temperada de sal, refrescar com o vinho tinto, deixar reduzir um pouco, adicionar os legumes anteriormente confecionados e deixar refogar lentamente por três horas em lume brando.

Legumes

Cortar a cenoura em retângulos com 3mm de espessura e cozer em sumo de laranja com um pouco de sal.

Bringir as folhas de couve roxa e lombarda em água a ferver e arrefecê-las em água e gelo de seguida.

Descaroçar a maçã, assar no forno, descascar e triturar com uma varinha.

Fazer uma brunesa de legumes e saltear em manteiga.

Misturar a brunesa de legumes ao puré de maçã e enrolar na couve em forna de canneloni.

Empratamento

Colocar o retângulo de cenoura no prato e o canneloni de legumes por cima, tapar a carne com o molho da cozedura, colocar o toucinho gordo por cima.

Finalizar com o molho, crumble de couve-flor e crocantes de couve.

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