Chutney de verduras

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Ingredientes

  • Pimento vermelho: 400 g
  • Pimento verde: 400 g
  • Beringela: 500 g
  • Cebola: 300 g
  • Alho: 3 Dentes
  • Tomate: 600 g
  • Azeite: 2 Colheres de sopa
  • Manjericão: 2 Colheres de sopa
  • Orégão: 2 Colheres de sopa
  • Vinagre de vinho tinto: 375 ml
  • Açúcar: 275 gr
  • Alcaparra: 3 Colheres de sopa
  • Sal: 1 Colher de chá

Preparação

Lavam-se os pimentos e colocam-se sobre o grill do forno. Quando os pimentos estiverem assados envolvem-se num pano e deixam-se assim durante alguns minutos.

Retira-se a pele aos pimentos, cortando-os em pedaços grandes, extraindo-lhes as sementes e as partes fibrosas. Reserva-se. Aquece-se o azeite, juntando as cebolas picadas, os dentes de alho esmagados e as beringelas.

Coze-se em lume brando até as beringelas ficarem douradas e a cebola transparente. Em seguida, adicionam-se os pimentos e os restantes ingredientes da receita, todos picados, não deixando de mexer com uma colher de pau até começar a ferver.

Baixa-se o lume e continua-se a cozedura sempre com o recipiente destapado e mexendo de vez em quando, durante cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o chutney fique suficientemente espesso.

Enchem-se os frascos de vidro, fechando-os e conservando-os, durante 6 meses, num lugar fresco e escuro. Depois de abertos devem ficar no frigorífico.

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